Cviklové brownies - maškrtenie bez výčitiek

Znie to možno trošku nezvyčajne, ale základom tohto brownies je cvikla. A pritom ju tam vôbec nie je cítiť. Koláčik v pohode zjedia aj najväčší odporcovia tejto červenej zeleniny ...ak im to teda  neprezradíte  :-).  Receptík som si zostavila tak, aby  neobsahoval múku ani cukor. 

Na cesto potrebujeme: 200 g červenej repy, 50 g sladidlo (agáve alebo stéviu), 3 vajcia, 30 g maslo, 100 g mandľovú múku alebo najemno pomleté mandle , 25 g kvalitné kakao, 1 lyžičku prášok do pečiva s vínnym kameňom, strúhanú pomarančovú kôru

Na krém potrebujeme: 1 mascarpone, 250 ml šľahačky, 1 lyžičku vanilkový extrakt, sladidlo podľa chuti

Na ozdobu mandľové lupienky, bobuľové ovocie, podrvené lyofilizované maliny

Uvarenú červenú repu rozmixujeme na pyré, pridáme sladidlo, vajcia a rozpustené maslo.  V druhej miske premiešame sypké ingrediencie: pomleté mandle, kakao, nastrúhanú pomarančovú kôru a prášok do pečiva. Obidve zmesi zmiešame a nalejeme do tortovej formy, vyloženej papierom na pečenie. Pečieme na 150 stupňoch asi 30 minút. Krém si pripravíme tak, že  vyšľaháme šľahačku so sladidlom a opatrne zamiešame do mascarpone. Na vychladnutý korpus navrstvíme krém a dozdobíme nasucho opraženými mandľovými lupienkami, kakaom , ovocím...

Pri ozdobovaní som použila  môj najnovší objav - lyofilizované maliny.  Lyofilizácia je spôsob sušenia ovocia mrazom. Ovocie si tak zachová svoju identickú chuť, arómu, vitamíny aj farbu. Vynikajúce na zdobenie a dochucovanie dezertov. 

Ak si chcete trošku osladiť život a zdravo zamaškrtiť, vyskúšajte túto dobrotu...je to láska na prvé ochutnanie :-).

Chia puding - tip na zdravé raňajky

Pred niekoľkými mesiacmi ma rôzne zdravotné neduhy donútili radikálne zmeniť stravovanie. Zo stravy som absolútne  vylúčila cukor a sacharidy znížila na minimum. Do jedálnička som zaradila  viac zeleniny, bobuľové ovocie , orechy , semienka a zdravé tuky. Musím povedať , že sa fakt cítim  lepšie a aj niektoré zdravotné problémy vymizli . Len je to trošku náročnejšie vymýšľať, čo každý deň na tanier a čím nahradiť sacharidové  jedlá. 

Skvelou alternatívou raňajok je tento chia puding s ovocím. Veľmi som si ho obľúbila.   Príprava je rýchla, zaberie len niekoľko minút. Zvyčajne si ho pripravujem večer do pohárika a ráno jednoducho  zoberiem so sebou do práce. 

 Semienka šalvie hispánskej , nazývanej chia,  sú bohaté na omega-3 mastné kyseliny,vitamíny a minerály. Okrem iného znižujú hladinu cukru v krvi , krvný tlak a predstavujú výborný zdroj energie.  

Na jednu porciu potrebujeme 250 ml kokosové mlieko, 2 lyžice chia semienok,  môžete pridať sladidlo napr.med , agáve alebo javorový sirup, ale keďže kokosové mlieko má sladkastú chuť, ja nepridávam nič.  Na dochutenie  ešte môžete pridať vanilku, mandľové maslo,na sucho opražené mandľové lupienky... V poháriku dôkladne zmiešam mlieko so semienkami, pridám vanilku a ovocie. Odložím na niekoľko hodín, najlepšie na noc do chladu. Chia semienka nasajú tekutinu, zväčšia svoj objem a vytvoria akýsi gel. Ráno mám pripravené raňajky, ktoré len šupnem do tašky a zjem v práci, keďže doma to zvyčajne nestíham :-). 

Ak puding pripravujem pre návštevu, tak sa snažím o trošku atraktívnejšie servírovanie. Napríklad s ovocnou omáčkou, ktorú pripravujem tak, že do rozvareného ovocia pridám chia semienka a nechám stuhnúť. 

Vyskúšali ste už chia semienka? Chutia vám?

Prajem Vám úspešný štart do nového pracovného týždňa.

Bylinkový olej v kuchyni

Hoci je leto ešte poriadne ďaleko, možno už pomaly premýšľate čo všetko si počas záhradníckej sezóny na hriadky zasadíte. Bylinky sa postupne stávajú neodmysliteľnou súčasťou našich záhradiek. Ak zatiaľ ešte nemáte hriadku s bylinkami, možno vás  inšpirujem práve týmto receptom na ochutený  bylinkový olej. Pozerala som v obchode so zdravými potravinami koľko stojí takýto  olej a poriadne som sa prekvapila. Cena je aspoň raz taká ako cena obyčajného  oleja.  A pritom jeho výroba nie je vôbec zložitá.

Bylinkový olej sa dá vyrobiť  zahrievaním a lúhovaním.  Ako základ je najlepšie použiť chuťovo neutrálny olej napríklad slnečnicový, ktorý lepšie naviaže arómu byliniek. Ale skvelý je aj výraznejší olivový olej,  má však kratšiu trvanlivosť.  Bylinky umyte a dôkladne osušte, nasekajte na väčšie kúsky, vložte  do nejakej uzatvárateľnej nádoby a zalejte olejom ohriatym na 60 stupňov. Tým sa do oleja lepšie uvoľnia chute a vône byliniek , ale zároveň sa zachová ich liečivá sila. Bylinky musia byť úplne zaliate olejom, nesmú prečnievať nad hladinou, lebo by sa pokazili.  Nádobu uzavrite a nechajte macerovať  24 hodín až týždeň na tmavom mieste. Občas skontrolujte a  premiešajte.
A ktoré bylinky sú do olejov vhodné? Bazalka, rozmarín, tymian, saturejka, šalvia, bobkový list, kôpor...Kľudne môžete pomiešať aj viac druhov. 

Potom olej sceďte a prelejte do fľašky. Skutočne chuťovo originálny olej dosiahnete, ak do takéhoto bylinkového základu pridáte ešte strúčik cesnaku, pár zrniek farebného  korenia alebo čili papričku. 

Môžete pridať aj nejakú bylinku na ozdobu, tá by však mala byť vysušená, ktorá nezhnedne ako čerstvá.  Ja som použila vetvičku rozmarínu. Dôležité je aby všetko bolo úplne ponorené v oleji. Veľmi sa mi na toto osvedčila nádoba na olej od Tescomy, ktorej súčasťou je lúhovacie sitko, do ktorého som  povkladala všetky ingrediencie a vložila do oleja. Je to veľmi praktické, pretože ich kedykoľvek môžem  z oleja pohodlne vybrať. Fľašu mám po ruke  na kuchynskej linke, vyzerá to dobre a je to aj celkom pekná dekorácia.

A ako využiť bylinkový olej v kuchyni? Predovšetkým na šaláty. Pri tepelnej úprave je ideálne ho  použiť až na konci , napríklad ak robíte špagety , pokvapkajte si ich hotové na tanieri. Ochutený olej je perfektný aj na grilovanie. Stačí ho len votrieť do mäsa a nechať odležať cez noc v chladničke.  Tiež grilovaný hermelín s  bylinkovým olejom nemá chybu. 

Je to  jednoduchý a chutný spôsob ako uchovať bylinky a užiť si ich chuť aj v zime. Ak si ho urobíte sami , bude vás to stáť len zlomok ceny, ako keby ste si ho kúpili  v obchode.

Špaldové vianočné koláčiky s matcha čajom

Tento rok koláčiky v  trošku  zdravšom prevedení , zo špaldovej múky. Cesto na zelené stromčeky je prifarbené čajovým práškom matcha tee. Prikladám recept, aj keď predpokladám, že už všetky máte dávno napečené:-).

300 g hladká špaldová múka, 200 g maslo, 100 g práškový cukor, vanilkový cukor, 2 žĺtky, nastrúhaná kôra z biocitróna, 2 lyžice matcha zeleného čajového prášku, na ozdobenie strúhaný kokos a trošku bielkovej polevy. Z uvedených surovín (okrem čaju) spracujeme cesto, ktoré necháme hodinu odpočívať v chlade.  Rozvaľkáme a najprv vykrajujem kolieska. V kolieskach potom vykrojíme  stromček. Do povykrajovaného "stromčekového" cesta zapracujeme matcha čaj, rozvaľkáme a opätovne vykrojíme stromčeky, ktoré vložíme do prázdneho "stromčekového" otvoru v koliesku. Pečiem na 150 stupňoch.

Z rovnakého cesta sú aj tieto čokoládové sušienky . 

 Prajem vám krásny predvianočný víkend.

Jablková torta s mascarpone

Tento recept vznikal doslova "za pochodu" podľa surovín, ktoré som mala práve v chladničke a špajzi. Vlastne ja málokedy dodržujem presné rozpisy , väčšinou si ich vždy dotvorím vlastným spôsobom.  Občas sa stane, že moje pokusy celkom nevyjdú , ale vtedy sa treba tváriť, že presne takto som to chcela :-). Tento koláčik sa však podaril na 100 % a ak by ste chceli vyskúšať tu je recept:

Cesto: 250 g hladkej múky (dala som špaldovú), 120 g masla, 100 g práškového cukru, 1 vajíčko, pol lyžičky kypriaci prášok, štipka soli - všetky ingredience zmiesime na pevné cesto, ktoré zabalíme do fólie a necháme 20 minút v chladničke. Potom ho rozvaľkáme, vložíme do okrúhlej formy (priemer 24 cm), popicháme vidličkou a dáme upiecť na 150 stupňov asi 25 minút.

Jablková plnka:  jablká očistíme a nastrúhame na hrubšom strúhadle. Dáme ich do hrnca, zasypeme cukrom, škoricou, pridáme trochu citrónovej štavy a jeden celý badián. Podlejeme troškou vody a podusíme. 2 vanilkové pudingy rozmiešame vo vode a vlejeme do jablčnej masy. Povaríme do zhustnutia. Množstvá neuvádzam , lebo som to robila všetko od oka. Jablkovú plnku navrstvíme na vychladnutý korpus.

Poleva: 250 g mascarpone som rozmiešala s jednou veľkou lyžicou medu na hladký krém, ktorý som natrela na vychladnutú jablkovú plnku.

Keďže torta sa mi zdala trošku fádna, zapojila som do pečenia aj trošku kreativity. Z kúska lístkového cesta a z plátkov jabĺčok som vytvarovala ružičky. Postup som nestíhala počas prípravy fotiť. Ale podobné ružičky ( so salámou) som už na blog pridávala, tak sa môžete na postup pozrieť tu. 

Tortu som ešte dozdobila mandľami, srdiečkami z ovsených vločiek, karamelovým cukrom a škoricou.

Tortu je dobré dať aspoň na dve hodiny do chladničky. Ešte lepšia je na druhý  deň, keď maslové cesto vďaka jablkovej plnke príjemne  zmäkne a zvláčnie.

Je zaujímavé, že takéto náhodné recepty nakoniec vždy chutia najlepšie :-).

Prajem vám krásne jesenné dni, ktoré si môžete spríjemniť aj takouto sladkou dobrotou.  

Dvojfarebný džem

Ani neviem ako a leto pretieklo sťa voda v potoku a ja som až teraz natrafila na jeden zabudnutý príspevok. Aj keď sezóna jahôd a marhúľ je už za nami, možno  vám to príde vhod na budúci rok.

Mám rada nedeľné spomalené rána, ku ktorým neodmysliteľne patrí kávička, croissant a dobrý džemík. Počas zimných mesiacov, keď je vonku treskúci mráz, hneď ako otvorím pohárik s džemom, prenesiem sa do teplých slnečných dní , keď som tieto chutné dobroty zavárala. Každoročne zvyknem pri bežnom zaváraní vyskúšať aj niečo špeciálne tzv. "limitovanú edíciu" :-). Pri tohtoročnom spracovaní marhúľ som vyskúšala recept na dvojfarebný džem a bazovo-marhuľové želé. 

Dvojfarebný jahodov-marhuľový džem:

Na prípravu marhuľovej vrstvy vložíme 400 g marhúľ do hrnca a pomocou ponorného mixéra čiastočne rozmixujeme. Pridáme 100 ml 100 % pomarančový džús a 250 g želírovací cukor, dobre premiešame. Za stáleho miešania privediem do varu a aspoň 5 minút povaríme. Naplníme poháre do polovice a necháme 15 minút stuhnúť.

Na prípravu jahodovej vrstvy som použila zásoby jahôd z mraziaka, asi 500 g. Nechala som ich čiastočne rozmraziť, potom som ich rozmixovala ponorným mixérom, pridala dreň z vanilkového lusku, 250 g želírovací cukor a dobre premiešala. Za stáleho miešania privedieme k varu a povaríme asi 5 minút. Opatrne nalejeme na marhuľovú vrstvu. 

Poháre som neobracala hore dnom, aby sa džem nepremiešal. Ale pre istotu som ho pár minút sterilizovala.

Bazovo-marhuľové želé:

Na prípravu želé vložíme 250 g nadrobno nakrájaných marhúľ do hrnca. Pridáme 300 ml bazový sirup (najlepšie domáci), 450 ml 100 % pomarančový džús a 10 g prírodný pektín zmiešaný s 2 PL cukru. Za stáleho miešania  1 minútu dôkladne povaríme. Pridáme asi 200 g cukru (podľa sladkosti sirupu), privedieme do varu a povaríme ešte aspoň 5 minút. Hneď plníme do pohárov, uzavrieme a obrátime hore dnom a asi 5 minút necháme stáť na viečku. Poháre počas tuhnutia niekoľkokrát obrátime, aby sa kúsky marhúľ rovnomerne rozmiestnili.

Tento rok bola úroda ovocia naozaj bohatá. Naša špajza je nabitá zaváraninami na prasknutie. Zima môže prísť :-).

Občas počujem otázku, či sa vôbec oplatí zavárať doma, keďže prakticky po celý rok sa dá všetko kúpiť v obchode. Asi ťažko nájsť jednoznačnú odpoveď, pretože všetko má svoje "za" aj "proti". Najdôležitejším mojim argumentom "za" je fakt, že keď si zaváraninu pripravím sama, mám istotu , čo v nej skutočne je a v akej kvalite. Ale tiež je pravda, že ak nemáme vlastný ovocný sad a musíme ovocie kupovať, konečný produkt môže finančne výjsť drahšie ako v obchode. A samozrejme čas...to je tiež nezanedbateľný faktor "proti".

Čo si o domácom zaváraní myslíte vy? Zavárate alebo kupujete?

Kváskovanie

S kváskom som sa začala kamarátiť asi pred pol rokom . Prvé chlebíky boli všelijaké...placaté, popukané, deformované, ale na počudovanie vždy sa zjedli do poslednej omrvinky :-).  Informácie a postupy som si hľadala najmä na nete, ale  lepšie je raz vidieť ako stokrát vygoogliť a preto som s potešením uvítala možnosť zúčastniť sa na kurze pečenia kváskového chleba so skúsenou "kváskovačkou"  Ľudmilkou Hoffmanovou v priestoroch kaštieľa na Vodnom hrade v Štítniku. Ľudmilka je veľmi zaujímavý človek, okrem kurzov kváskovania vedie aj kurzy  "Zdravo nemusí byť draho - liečba jedlom" a jej pohľad na zdravý životný štýl je mi veľmi sympatický. Dovolím si citovať pár viet z jej stránky:

"Chcem čo najviac používať miestne suroviny. Mám názor, že na mieste, kde človek žije, rastie všetko, čo potrebuje a suroviny dovezené z opačnej strany zemegule nepotrebuje pravidelne používať . Ja osobne mám názor, že posadnutosť niečim, čo sa nazýva zdravou výživou môže byť zdraviu a vnútornej slobode menej prospešná, ako pár lyžičiek cukru. O "nezdravom zdravom" biznise ani nehovorím. Podľa mňa už len hocijakú potravinu opakovane nazývať jedom je jedovatá myšlienka."

Na kváskovom kurze bolo zaujímavé, že sme nič nevážili. Najprv som si v duchu myslela, tak toto sa nemôže podariť.  Všetko bolo od "oka" alebo lepšie povedané ako sme to cítili pod rukami. Žiadne rozpisy, recepty, váženie.... Ku rozkvasu sme si postupne pridávali múku  a vodu, toľko aby nám vzniklo nelepivé cesto, v pokoji a pohode sme miesili a odrazu nám pod rukami vznikali krásne bochníky. Kváskovanie proste učí trpezlivosti aj odvahe.

A tu je môj kváskový krásavec.  No čo vám poviem, chutil božsky. 

Ľudmilka nám prezradila ešte  jednu zaujímavú ingredienciu, ktorú je dobre pridávať do cesta. Je to ostropestrecová múka, stačí jedna lyžica. Podporuje trávenie , je to silný antioxidant  a bráni vzniku civilizačných chorôb. Takže svoj chlebík si môžete obohatiť aj takouto zdravou prísadou. A samozrejme aj rôznymi semiačkami, ktoré je ale vhodné pred použitím  namočiť do vody.

Kvások  má veľmi široké využitie,  nielen pri pečení chlebíka, ale aj pri sladkých jedlách. Vyskúšala som lievance, s domácim džemom poliate púpavovým medom a sú naozaj neodolateľné. 
Večer si urobíme rozkvas z 85 g kvásku, 85 g hladkej pšeničnej alebo špaldovej múky a 85 g vody. Prikryjeme fóliou a necháme stáť pri izbovej teplote do rána. Na druhý deň primiešame 140 g múky, 120 g mlieka, 1/2 lyžičky soli, 1 lyžičku kypriaceho prášku, 50 g púpavového medu (alebo cukru), 2 lyžice roztopeného masla, 2 vajcia a pár kvapiek vanilkovej esencie. Všetko dobre premiešame na hladké cestíčko a môžme piecť lievance.

Výborný je aj kváskový ovocný koláč s mrveničkou. Rozkvas  si pripravíme zo 65 g kvásku, 65 g  múky (podľa vlastného výberu) a 65 g vody. Necháme stáť pri izbovej teplote asi 10 hodín. Na druhý deň vo veľkej miske zmiešame 280 g múky, 100 g roztopeného masla, 100 g cukru, 120 g mlieka, 1 vajce, 3/4 lyžičky kypriaceho prášku. Pridáme rozkvas a miešame aby sa odstránili prípadné hrudky. Ak je cesto veľmi husté, môže sa rozriediť trochou mlieka. Cestíčko nalejeme do vymastenej formy veľkosti asi 20 x 20 cm. Povrch posypeme  ovocím, prikryjeme fóliou a necháme odpočívať 3 hodiny. Tesne pred pečením navrstvíme na ovocie mrveničku alebo posypeme mandľovými lupienkami a pečieme asi 40 minút pri teplote 200 stupňov.  

Ak ešte nekváskujete, možno som vás trošku inšpirovala k tomu aby ste si to  vyskúšali. Nemusíte mať obavy, ak sa aj niečo  celkom nevydarí, dôležité je sa tváriť, že presne tak ste to chceli. Aj z  placatého chleba môže byť napríklad chutná foccacia :-). 

Prajem vám veľa radosti a pohody pri kváskovaní . 

Bazový koláčik

 Aj keď sezóna kvitnutia bazy sa pomaly končí, vkladám recept na koláčik s chuťou tejto byliny. O tom že baza je zdravá asi nemusím nikoho presviedčať. V jednom starom herbári , ktorý mám doma sa o nej píše toto:

"Černý bez je keřem čarodějným, ve kterém sídli dobré víly. Bezinkový syrup radí se proti nastuzení. Květ  čerstvý ve víně omočený dáva se na hlavu či na čelo, když někdo nemuže spáti nebo má bolesti hlavy."

Nemám to overené, ale ak by tieto rady niekto z vás vyskúšal a fungovalo by to proti bolesti hlavy, tak dajte vedieť :-).

Bazové kvietky zvyčajne suším na čaj alebo z čerstvých  pripravujem  šumivé limonády či sirupy  . Sú naozaj veľmi chutné a osviežujúce najmä v letných horúčavách. Skúšala som bazu  vyprážať v cestíčku, ale to ma nejako nenadchlo. Napadlo ma, čo tak  využiť zaujímavú  chuť a vôňu bazy v nejakom koláčiku. A podľa pozitívnych reakcií konzumentov to asi nebol až taký zlý nápad   :- ).

Recept na bazový koláčik:

Korpus: rozdrvte 200 g maslových sušienok a zmiešajte s 80 g roztopeného masla. Hmotou pokryte dno tortovej formy (priemer asi 25 cm) a dajte do chladu. 

Bazový krém: deň vopred zalejte asi dve veľké hrste bazových kvietkov s 250 ml smotany na šľahanie (aspoň 33%), uložte do chladničky. Na druhý deň zmes precedíme cez husté sitko a do tuha vyšľaháme . 400 g mascarpone vymiešame s práškovým cukrom (množstvo  podľa chuti), pridáme 

asi 3 - 4 lyžice bazového sirupu a zmiešame s vyšľahanou bazovou šľahačkou. Krém navrstvíme na sušienkový korpus

Bazové želé: 10 g tortové želé číre zmiešame s 250 ml bazového sirupu, pridáme asi jednu lyžicu citrónovej šťavy. Dôkladne premiešame a za stáleho miešania privedieme do varu. Varíme asi 1 minútu. Odstavíme a ešte vlažné opatrne nalejeme na bazový krém. Necháme stuhnúť 2-3 hodinky v chladničke.

Môžete ozdobiť oblátkovými alebo jedlými kvietkami, bylinkami, bazou...

Máte aj vy nejaké obľúbené recepty z bazy? 

Meninová torta

Priznám sa, že nie som veľká tortomaniačka, ale svojim blízkym sa snažím na sviatok   nejakú tú tortičku ukuchtiť. Samozrejme v rámci svojich možností a schopností , hlavne čo sa týka zdobenia. Rôzne marcipánové a fondánové hmoty vyzerajú na tortách úžasne a klobúk dolu pred žienkami, ktoré z nich dokážu vyčariť priam majstrovské dielka, ale nám veľmi nechutia. A ani veru nemám  odvahu sa do toho pustiť. Mojím favoritom pri zdobení je  ovocie alebo v lete jedlé kvetinky či bylinky. A keďže v špajzi som našla ešte niekoľko makroniek, využila som aj tie pri konečnom dizajne.  Nič prevratné, ale niekedy menej je viac. A  najdôležitejšia je predsa pohoda a dobrá nálada, ktorá pri oslave určite nechýbala.

Tu je recept:

Cesto: 260 g hladká múka, štipka soli, 50 g jemne mleté mandle, 200 g maslo, 100 g práškový cukor, 4 žĺtky, citronová kôra

Z uvedených surovín vypracujte cesto, trošku sa lepí, ale snažte sa veľmi nepodsypávať múkou. Hotové cesto zabaľte do fólie a nechajte odpočinúť 1-2 hodinky v chladničke. Potom  ho rozvaľkajte a vykrojte dva rovnaké kruhy,  popichajte šparátkom a  upečte pri teplote  170 stupňov. Zo zbytkov odkrojeného cesta môžete vytvarovať malé kolieska a po upečení  naplniť marmeládou. Upčené korpusy  nechajte vychladnúť na plechu.

Náplň:  250 g macsarpone, 300 ml smotany na šľahanie (33%), 2 lyžice vanilkový cukor (prípadne viac, podľa chuti), vanilková esencia. Všetky suroviny dobre vyšľahajte a cukrárenským vrecúškom nastriekajte na korpusy kopčeky a medzi ne poukladajte jahody. 

Najprv som bola trošku zdesená, lebo cesto bolo dosť tvrdé, ale po naplnení krémom po pár hodinách krásne zmäklo a bolo dokonalé.

Viac fotiek som nestihla, pretože gratulanti už klopali na dvere :-).

Pečiete torty? Máte nejakú osvedčenú, ktorá nikdy nesklame?